南都鉴定质量公开课走进李锦记新会生产基地

9月初，热心的阳光透过大巴车窗照到一位位乘客的身上，这些乘客们目光坚决且神往。本来，他们是经过南方都市报威望栏目组《南都判定》仔细挑选出来的顾客，此行担负着一个特别的使命——前往李锦记新会出产基地，当一回质量体会官！车辆驶入新会七堡，经过潭江，雄壮的李锦记新会工厂已映入眼帘，这儿全年气候温暖，日照充沛，十分合适天然酿制酱油，李锦记全球最大的出产基地就在这儿。行将打开的旅程让质量体会官们兴奋不已，酱油是怎样创造的？酱油是怎样制作而成的？作为众所周知的酱料品牌，李锦记制作酱油又有什么共同之处？他们带着十万个为什么，走进百年李锦记新会出产基地来一探终究！

《南都判定》质量体会官走进李锦记新会出产基地

深化百年李锦记，解密100-1=0

一进入李锦记新会出产基地，近3千个树立的酱油晒缸便令质量体会官们拍案叫绝，1个，2个，3个，4个……李锦记讲解员笑着说：“这儿有超越3000个酱油缸呢！”敏锐的质量体会官们也注意到，每个酱油晒缸上都印有字母与数字，好像并不只是代表酱缸的编号。李锦记讲解员接着提到：“这其实是产品溯源的标识。经过齐备的产品溯源体系，李锦记能监控从农田到餐桌的每一个出产环节。”

“在李锦记，质量办理的理念浓缩在一条共同的算式里：100-1=0，意思是做一百件事，只需有一件做错了，效果也会归于零。”李锦记我国企业业务总监赖洁珊为质量体会官们介绍道，“咱们努力做到‘100-1=0’，不让一丝一毫的过失令食物安全归零。”质量体会官们茅塞顿开，纷繁说道，“没想到每天运用的酱油，背面有这么谨慎及大规模的办理体系！”“李锦记对出产的投入与监管做得很到位！”

“100-1=0”办理理念是李锦记对质量百分百的据守

李锦记我国企业业务总监赖洁珊（左）向质量体会官介绍李锦记经典产品

当质量体会官们来到李锦记百年滋味展览馆时，被这儿很多的复刻场景与图文展招引住，他们似乎一页页揭开酱料王国李锦记131年的前史，感触李锦记从蚝油和虾酱发家的小作坊，经过宗族几代人的艰苦奋斗，现在开展为具有逾220款产品、远销100多个国家和地区的跨国酱料集团。在酱油酱料出产厂房，除高效先进的出产线外，李锦记航天酱料也招引了体会官们的眼球。“李锦记产品一共三次进入了航天员的食谱，‘神九’、‘神十’、‘神十一’都有李锦记酱料的身影，实在是太了不得了！”体会官不由称誉到。此外，获全球100多个国家互认的李锦记检测中心也给体会官们留下了深化的形象。

百年李锦记的开展进程招引质量体会官们重视

李锦记航天级产品得到质量体会官们的交口称誉

走进质量公开课，揭开酱油的奥秘面纱

“3000多年前，我国的僧侣发现了酱油的出产办法，后因由鉴真和尚传经带到了日本，经过几千年的研讨、改进，形成了今日以我国、日本为首的出产酱油大国。”跟着李锦记工厂观赏的暂告一段落，在腾飞影院内，一场独具匠心的“质量公开课”正有条有理地举办。作为这次特邀主讲的技能专家，李锦记首席工艺师杨洁明正以轻松活泼的言语与体会官们同享酱油的古往今来。

《南都判定》质量公开课走进李锦记新会出产基地

杨洁明教师介绍到，“优质的酱油由高盐稀态发酵——也便是传统的酱油发酵办法酿制而成。传统的发酵酱油需求长达3-6个月的制作周期，经过天然发酵，终究出现的酱油具有浓郁的豉香及酯香味，且色彩为有光泽的浅红褐色。”体会官们纷繁允许，“在方才的观赏中，咱们有时机近距离调查了李锦记‘放头抽’的特别环节，和杨教师说的相同，头抽色泽清透，滋味也特别浓郁！”

观赏中体会官经过“放头抽”环节，深化调查李锦记优质酱油

此外，李锦记酱油有什么异乎寻常之处呢？体会官们对此也充溢猎奇。杨教师骄傲地介绍到，李锦记优质酱油是用原粒黄豆﹑面粉﹑食盐经过微生物发酵酿制而成。为保证满意发酵机理，李锦记从源头抓起，派出质量专业团队实地监控黄豆栽培，层层挑选出巨细均匀的非转基因优质黄豆，令黄豆的发酵时刻共同。一起，李锦记选用自家扶植的酵母曲种，让黄豆精华在发酵过程中彻底开释，充沛保存养分。要害的一点是，李锦记在酱油制作过程中运用从日本引入的、代表着世界先进技能的全套“接连蒸煮及圆盘制曲体系”。制曲是指在酿制酱油的过程中，把微生物接种到黄豆、面粉上发酵。在整个酿制酱油工艺中，最重要的一步便是制曲。制曲工序直接影响到酱油质量的凹凸。“接连蒸煮及圆盘制曲体系”可以保证产品的质量及稳定性，让李锦记的酱油一直好吃！

李锦记从日本引入的“接连蒸煮及圆盘制曲体系”

亲自观赏过李锦记圆盘制曲车间的质量体会官们深有同感。“圆盘制曲车间的专业化和科技化让我形象深化！车间出产过程不经人手，先从而卫生，实在是大开眼界！”一位体会官慨叹到。

担负荣耀，李锦记“思利及人”持续前行

2019年，李锦记获“我国市场增加最快的品牌”TOP10；2017年，李锦记成为厦门金砖接见会面调味品供货商；2016年，荣膺G20峰会调味品供货商；2011年，李锦记成为首家零缺点经过美国FDA在我国全国性审阅活动的食物制作企业，并在2017年连续光辉，再一次以零缺点经过了美国FDA审阅；2010年，李锦记成为“上海世博会酱料供货商”和“广州亚运会酱料供货商”；2008年成为“北京奥运会餐饮供给企业” ……在很多重要的世界场合，常常能看到李锦记。

“历经131年，李锦记的今日来之不易，咱们信任，李锦记以‘思利及人’为中心的企业价值百科观是重要的推动力。”李锦记我国企业业务总监赖洁珊向质量体会官们同享到。“李锦记一直深信，做事情要惠及更多的人，共赢才干持久。在企业价值百科观的引导下，李锦记一直以顾客的利益为榜首要旨，每一瓶李锦记酱油，都经由两百多道工序层层把控。 让顾客在吃得安心的前提下，尝尽各种甘旨。”

“思利及人”的价值百科观更是经由李锦记企业社会职责的饯别，传递给社会上更多的人，不只是是顾客，还有餐饮界、教育界、航天界以及李锦记地点的社区，惠及各界人士，真实做到谋福社会，同享效果。

赖洁珊总监同享李锦记在企业价值百科观指导下饯别的各项企业社会职责项目